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Description et caractéristiques
Mélanges de farines, à faible teneur en cendres, de blé tendre et dur pour pâtes farcies et pour toutes pâtes fraîches (à la machine, à la main, avec ou sans œufs).
Outre que pour les pâtes, la farine Emilia est recommandée pour saupoudrer sur la surface les gnocchis, les pizzas et les pâtes.
La semoule donne une coloration jaune paille même en l’absence de jaunes d’oeufs et elle a a été équilibrée avec de la farine de blé tendre pour apporter un équilibre entre extensibilité et ténacité aux pâtes. D’excellente tenue à la cuisson, elle offre la possibilité de bouillir à l’avance et préparer à la poêle sur le moment.
